我剛好在很多年前拜讀了雷久南博士的《身心靈全體健康》，其中有提到要少吃肉，多吃菜，這樣才會健康。為什麼要少吃肉？我們就要去了解。現在人身體不健康是營養不良，還是營養過剩？都過剩！你看，明明是營養過剩，但是人的腦子裡都停留在什麼？有沒有發現人好像都慢半拍？都還是停留在怕這個不夠，怕那個不夠，你看我們所怕的很少遇到發生的。
現在孩子要找到營養不良的還不容易，你還必須坐飛機到非洲去找，台灣還真找不到。找到的都是寒暑假還開減肥班，是不是？在那裡跳，跳半天，然後這個孩子心裡面想：我只要撐過今天，明天就可以去吃麥當勞。這樣減有沒有用？不從根本下手，在那裡流汗，他肚子愈餓。所以，現在的問題不在營養不良，而在營養過剩。
其實人所需要的蛋白質不是很多，一般人覺得肉有高蛋白，其實蛋白質吃太多會損害肝臟、損害腎臟。一個人一天所需要的蛋白質，是四十克到六十克就夠了。其實植物裡面的蛋白質不比動物少，我們說花生、淮山，海帶這些食物，都含有很好的蛋白質。當我們的蛋白質過剩，你的身體就會呈現酸性，有句話叫「酸性的體質是慢性病的根源、溫床」。
為什麼？我們設想一下，假如你的身體很酸，把你所有的內臟都泡在裡面，你半夜有沒有聽到你的肝臟說：我快窒息了。還是你的胃說：我快受不了了。你有沒有聽到？沒有！你當主人的怎麼這麼不負責任！這些內臟長期泡在酸性的環境裡面，很容易功能衰退，所以才會有這麼多慢性病愈來愈早報到。我還曾經聽過十八歲的孩子中風死了，不知道還有沒有更早的？這是我好幾年前聽的。所以你看慢性病都一直提早，因為人吃得食物錯了。
不只是內臟容易衰竭，現在還有一種病也很厲害，叫做「骨質疏鬆症」，聽說這個症狀是往後十大死因後來居上的一個。為什麼？當你骨質疏鬆很嚴重，有時候打個噴嚏會怎麼樣？骨頭會折斷。你們不要被我嚇到，這也不是我講的，是報導說的。我們常常說，老人最怕什麼？摔！因為一摔可能骨頭碎了，就站不起來。現在不是老人摔了會碎，現在很多年輕人去測，像我去測的時候，測試的人臉色也不大好看：你勉強及格！我們可不能三、四十歲去測，測成八十歲的骨頭，那就麻煩了。
為什麼酸性體質會造成骨質疏鬆？因為人體是一個很大的化學工廠，它要維持他的酸鹼平衡。因為你身體裡面都是酸，身體會受不了，所以它必須把鹼的東西拿出來中和，而人體裡面最大的鹼就是鈣質。哪裡是鈣質的倉庫？你的骨頭，所以一天一點一滴就開始滲出來，久了之後就會骨質疏鬆。所以食物要均衡，肉類裡面含有太高的蛋白質，不可以吃太多。
再來，不只是蛋白質會過高，食物裡面還有有形毒素跟無形的毒素。什麼是有形毒素？我們看看現在的雞養多久就好了？要這麼久嗎？差不多五、六個禮拜；以前要養多久？半年。真是科技發達，有沒有？但是為什麼能夠養那麼快？中國人常說要「道法自然」，這個都是不隨順自然養出來的，必須打什麼？生長激素、抗生素，打一大堆東西。
而這些藥物最後到誰的肚子裡？我們！對。我記得當時候我還沒吃素，吃雞塊，一打開來，看到油油的一團。那是什麼？那是荷爾蒙。所以現在小女孩的月經愈來愈早，有的還沒到十歲月經就來了，月經來得愈早她的壽命愈短。所以這些食物都在殘害我們下一代，我們當父母的不能不謹慎，然後自己的身體也不得不小心去愛護。
除了這些有形的毒素之外，還有無形的。我們設想一下，動物被宰殺的時候，它的情緒一定非常恐懼、非常憤怒。我們自己可以思考一下，你發一次脾氣要多少天才能平息？三天。為什麼？你有沒有看過發完脾氣之後神清氣爽的人？沒有！因為發了脾氣，你的腎上腺素很多，那個腺體分泌產生大量的毒，你就會全身無力。動物在被宰殺那時候全身憤怒，就分泌很多的毒素。所以吃肉裡面含有很多不好的東西，才會現在人文明病一大堆。
不只吃肉對身體有危害，大量飼養這些給人類吃的牲畜，對我們整個地球有很大的危害。什麼危害？很多朋友說：你怎麼講得這麼複雜？我怎麼從來沒想過！其實整個地球絕對是一個生命共同體，牽一髮動全身，你可不要小看你每天吃的東西，它在影響整個地球的存亡！因為人類大量的肉食，所以必須砍掉很多原始森林，來種這些麥子、這些穀類。原始森林砍掉了造成什麼影響？土石流，很多的土壤都鬆掉了。再來，原始森林是地球的什麼？肺！就好像人體的肺在幫你過濾很多髒空氣。當原始森林愈來愈少，整個地球的空氣品質就愈來愈差。
所以為什麼我們的天氣現在會這麼不穩定？連墨西哥都下雪。墨西哥是熱帶地方，都下雪，非常的氣溫異常，在現在的名詞叫做溫室效應。我們以前都把溫室效應背起來，為什麼會造成溫室效應？來自於人類排放很多廢氣，還有因為地球的肺一點一滴被割掉了。其實那些種給畜生吃的這些穀類，拿來給人類吃絕對都不會有人餓死。除了對空氣有影響，對土壤、對水源也有直接的影響。因為養了這麼多的動物，它們會大量排放什麼？糞便，這些糞便就污染土壤，污染水源。
其實人類可以過得比較輕鬆，比較乾淨，只要我們懂得選擇對自己、對環境有利的飲食習慣，其實我們做環保就在每一天當中在落實。這種自利又能夠利他，何樂而不為？所以，你在吃飯的時候也很有使命感，也是為了地球的健康。當我們有正確的知識，才能真正把身體養好，就能做到「親所好，力為具」。
（擷選自蔡禮旭老師，細講《弟子規》第12集）
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