果卿 著
常有人問及素食品種少，味道單調，沒有肉就不知道該如何做菜了，又說既然佛教徒吃素，卻去買那種假的雞鴨魚肉之類仿真素食，羞羞答答地吃假，還不如大大方方吃真，說得似乎也有些道理。
其實青菜有不下百千個品種，只是因季節而增減。現在大棚生產的反季節蔬菜也越來越多，不過不僅價格較貴，而且不是大自然產物，不是家中來客用餐，為多加幾個菜，我是絕不去買大棚菜的。其實自然生長的蔬菜，都是最好的營養品，再配上各種豆製品，完全可以滿足營養的需要。
我常常在時令菜旺季，選些可晾曬成乾菜的品種，晾成乾菜，以備冬季食用，如茄子、豆角、白蘿蔔、鳳尾菇等，用以做餡，相當不錯，吃起來比大棚菜放心得多。至於味道，可以說一個真心學佛持戒的人，絕不會執著於美味，因為隨著天天念佛讀經明理，會自然淡泊對財色名食睡的執著和依戀。
有一天你會忽然發現自己隨便炒的菜，味道就非常可口，不光是自家人覺得好吃，就是外來的客人也會稱讚菜好吃，有時不過是熬白菜炒土豆絲而已。蒸包子、包餃子，就是吃肉的人嘗過後也大加讚賞，可是他回去自己做，用同樣的菜料，卻出不來我做的味道來。
常聽到過有人稱讚寺院裡的羅漢菜好吃，為什麼這麼簡單的雜燴菜，吃肉的人卻做不出佛教徒做的味道呢？那是因為念佛吃素的人，做菜時會有飲食神相助，幫你加作料調味，可以說這也是天人供養。不僅如此，就是你去菜場買菜時，飲食神也會冥冥中引導你買你中意的菜。
我常常買到一元錢一堆那種可能已放了兩天的菜，也許是知道我生活節儉吧，價格便宜幾倍，味道是一樣的好，我的鄰居也常想買這種菜，卻總也碰不到。所以真心學佛，鬼神相助，當你修得天眼通時，自然會明白的。
「吃苦就是了苦，享福就是消福。」別人不喜歡的，我來接受，一切不執著，持之以恆，自然成就。
至於仿真的雞鴨魚肉，那是為初學佛斷肉的人準備的，是一種過渡食品，就像剛開始戒煙的人，煙癮來時，放塊糖在口裡，解解心病而已。已經持戒多年的老修行，不可以吃這種有形的假動物肉，因為食其形時已經動其心了，這也是宣公上人的開示。
不過，如果為了多幾盤菜，可以先毀其形再做菜，這也是一個方便法，這盤菜也不可再以動物名稱命名，如把仿真雞鴨肉改切成丁（小方塊），配上栗子、腰果、花生等炒菜，可叫作「菩提果」。帶有紫菜的仿真魚之類的海味，改切後配上木耳或銀耳，再配上少許青椒，裝盤後點上兩個小櫻桃柿子，漂亮好看，可命名為海蓮花，若配有黃色的金針菇可叫金海蓮花，依此類推，隨心命名，也頗有情趣。
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